眼看距离小长假就剩不到半个月的时间了，今年也和以往不同，中秋节和国庆竟然赶在了同一天！
说到中秋，月饼可是重头戏，从被称为处女座“天敌”的五仁月饼、“网红”流心月饼，到画风清奇的小龙虾月饼、酸辣牛蛙月饼等等。虽然种类丰富，但终究逃不过“只送不吃”的命运。
但苏式月饼【蛋黄酥】的出现，让许多人又重新燃起了对月饼的喜爱。结合了苏式月饼的外皮和广式月饼的代表之一咸蛋黄，口感和味道都很是讨喜，不仅可以和家人一起吃，送人也是不错的选择哦~
想要做好蛋黄酥，其中几个重要的制作步骤一定不要忽略，成品才更好。
因为蛋黄酥用到了苏式月饼酥松、层次分明的外皮，因此尤为重要的就是将面皮揉出“手套膜”。
“手套膜”在烘焙中很常见，目的是通过增强面团的延展性，让蛋黄酥的外皮可以呈现层次分明的状态，也可以轻松包的住油酥。虽然可以用搓和摔的方法，在不借助工具的前提下只靠双手揉出“手套膜”，但如果没有“麒麟臂”，恐怕很难在短时间内揉到满意的状态。
但拥有一台厨师机，“手套膜”就变得很简单啦。不仅保证出品质量，也可以缩短制作时间，还能腾出手准备馅料和其他工作。自带的揉面面钩，能均匀搅拌面团，把面团揉出更好的筋性和延展度，也能控制面温。只需要把所用到的原材料放进揉面盆，再按下调节速度的开关就可以啦~
小L也给大家整理了Smeg厨师机揉制蛋黄酥外皮的方法，通过调节速度就可以很快的完成“手套膜”的制作。
温馨提示：食谱中的面皮可做20个蛋黄酥，可以根据情况延长或缩短搅打时间哦~
蛋黄酥“手套膜”方法，厨师机版：
1.将所有食材放入揉面桶里,再放到Smeg厨师机上
2.启动2挡低速揉面5分钟，转3挡揉5分钟
3.形成光滑的面团后，开5挡揉7分钟左右，暂停轻拉查看状态，能拉开至薄膜即可。
揉好面皮和油酥后，接下来就是“包酥”和“开酥”，同样也是制作蛋黄酥重要的一环，能让外皮酥松可口，这里小L给大家整理一些制作当中容易疏忽的问题。想知道如何包酥和开酥，可以跟着文末的食谱学起来哦~
蛋黄酥包酥、开酥的小Tips：
1.制作过程中油酥和油皮都要覆盖保鲜膜，避免表面干燥；
2.擀卷前要松弛面团，擀卷时的力度也要均匀；
3.擀的越长，卷的圈数越多，烘烤后的层次也越多；
4.油是起酥的关键点之一，用猪油进行制作更好。
当你细心制作完前面的每一步，眼看就要成功时，关键的一步就是烤制了。想要蛋黄酥上色均匀好看，除了要用到蛋黄液，烤箱的温度也是很关键的，这样烤出来才不会出现上色不均匀的情况。
温馨提示：每台的烤箱“脾气”不同，可以根据自己家中的烤箱设置温度，也可以通过观察随时调整温度，以免出现烤糊的情况哦~
快保存好这份蛋黄酥食谱！中秋节和家人一起尝试吧.
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