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铸铁锅对于职业级餐厅主厨或是阿姨妈妈们来说是烹饪好帮手，它不仅材质厚实，热能分布均匀而且还能最大化的保留住食物的原味。

但是，关于铸铁材质的维护总是让人不由得感到畏缩——因为维护起来需要注意的细节很多，总得小心翼翼。不过，铸铁又有着耐用性和复原能力，这就是为什么一口锅能够世代相传，而且即便遭受不当处理，也能很快恢复原样。

即使复原能力再强，在看到因不当操作后出现的“伤口”时，肯定也会心痛，那么要延长心爱铸铁锅的使用寿命并提高其料理性能，最好在使用过程中就做好。

关于开锅

这是拿到锅去使用的第一件事，所以一般人都很重视这点，但是关于开锅也是有区分的。

·不带珐琅：以lodge为例，建议开锅

·带珐琅：以酷彩为例，可以不用开锅

关于使用

1.不能干烧，即在开火前，锅内需要有油或者水，关火后再食物出锅

2.不要用大火，火焰不超过锅底面积的一半

火力提示

燃气灶：两圈火（中火）用来煎炸，炉芯火（小火）用来炖煮

电磁炉：5-6档（中火）用来煎炸，1-2档（小火）用来炖煮

3.不要骤冷骤热，容易绷瓷

·炒菜时，需要在烹饪中途加入水或汤时，要加入热水或热汤，不能倒入冷水冷汤

·清洗时，需要等锅凉下来后用温热的水清洗，不能刚从火上取下立马用凉水冲洗

关于清洗

1.不要使用硬物或者钢丝刷摩擦

2.尽量擦干

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给大家分享一个超级好用的清洗小窍门——小苏打煮沸法

1、准备小苏打、清水和木铲（或者硅胶铲）

2、将留有食物印渍的空锅放在灶台上

3、在锅中放清水不超过2/3高度处

4、中小火加热清水

5、煮到清水开始冒热气，不需要煮到沸腾

6、在锅中倒入两勺小苏打粉，会即刻溶解

7、将小苏打溶液煮15分钟左右

8、用木铲轻轻铲动底部印渍

9、待所有印渍全部清理到水中，关火静置

10、洗净铸铁锅并擦干保存